Начнём с туроператора.

Недостатка в выборе сейчас нет. Лучше выбирать хорошо известного и зарекомендовавшего себя оператора. Обязательно зайдите на его сайт и ознакомьтесь с отзывами. Есть сайт «Турправда», зайдите на него. При разговоре с представителем турфирмы задавайте все интересующие Вас вопросы: особенности страны, питание, пляж, детская инфраструктура, проезд, страховка, необходимые документы, валюта. Вы должны получить чёткие и понятные ответы. Сформулируйте свои требования к условиям отдыха, и туроператор подберёт Вам несколько вариантов отелей.

Какие нужны документы:

- загранпаспорт на Вас и вашего ребёнка (срок изготовления загранпаспорта – от 1 до 4 месяцев, поэтому позаботьтесь об этом заранее, а если загранпаспорт имеется, проверьте когда заканчивается его срок действия. В некоторые страны не пускают, если до окончания срока паспорта менее 3-х месяцев)

- если с ребёнком едет только один родитель, то необходимо нотариально заверенное согласие (доверенность) другого, а если бабушка, дедушка или другой родственник, то согласие (доверенность) нужно от обоих родителей. Если ребёнок выезжает на срок более 3-х месяцев, то согласие заверяют ещё органы опеки и попечительства.

- виза принимающей страны (обычно её делает туроператор, поэтому останавливаться на этом не будем)

Ознакомьтесь заранее с таможенными правилами, что можно вывозить и ввозить и в каком количестве.

Выбор места.
Здесь многое зависит от возраста Вашего ребёнка. Ребёнок старше 4-х лет обычно уже готов к путешествиям, но лучше, если не будет очень резкой смены климата и часового пояса. Песчаный или мелкогалечный пляж предпочтительнее кораллового. Неплохо бы учесть так же уровень развития страны, отношение местного населения к русским туристам, экономическую и политическую обстановку на данный момент (вспомните последние события в Египте и Тунисе).
Лучше выбирать тур с минимальной программой экскурсий. Ребёнок до 10 лет вряд ли оценит по достоинству красоту Египетских пирамид или развалин Римского Колизея. Для детей такие «взрослые» экскурсии очень утомительны. А вот от театрализованного рыцарского турнира или от аттракционов в аквапарке любой ребёнок будет в восторге.

Выбор отеля.
Для отдыха с детьми за границей предпочтительнее отели для семейного отдыха, по системе «всё включено», иначе Вам придётся изрядно потратиться на бесконечные «хочу пить» и «хочу мороженого». Фото территории отеля и номеров обычно выложены на сайте отеля или на сайте туроператора. Заказывая номер, поинтересуйтесь, куда выходят окна и что за окнами. Если там будет ночной бар с дискотекой, то нормального сна точно не ждите. Лучше поменять номер до заселения, потом это сделать будет гораздо сложнее. Заселяют в отели обычно во второй половине дня, так что если Вы прибудете утром, готовьтесь к утомительному ожиданию.
В большинстве отелей по типу «всё включено» работают детские мини-клубы и аниматоры, которые организовывают для детей различные конкурсы, развлекательные программы, дискотеки и прочее. В некоторых можно оставлять ребёнка почти на целый день. Так же есть услуги (платные) ночной или дневной няни.

Шведский стол.
Это то, от чего с непривычки «сносит мозги» как детям, так и взрослым. Будьте осторожны! Особенно с десертами и мясом. Соблюдайте принцип умеренности и постепенности, не смешивайте много блюд. Не волнуйтесь, за 2 недели всё успеете перепробовать. Для детишек обычно имеется отдельное детское меню. Предпочтительнее для ребёнка – привычная пища.

Ещё несколько моментов, касающихся безопасности. Дети 7-10 лет считают себя вполне самостоятельными, отчего нередко попадают в сложные ситуации. Поэтому проинструктируйте ребёнка, что делать в случае, если он потерялся, покажите ему полицейского. На руку отдыхающего надевается браслет с названием отеля, и полицейский сможет доставить туда ребёнка. Приобретите sim-карты местного сотового оператора, это позволит Вам всегда быть на связи. Запишите телефоны посольства, консульства и представителя туроператора.
Безопасность на пляже обеспечивают специальные посты спасателей, однако, если Ваш ребёнок очень активен и ещё не умеет плавать, лучше надеть на него надувную жилетку или нарукавники.

Узнайте, куда обращаться в случае, если потребуется медицинская помощь, а так же обязательно имейте с собой телефон Вашего педиатра.
Разумеется, все нюансы предвидеть невозможно.

Желаю, чтобы Ваш отдых с ребёнком за границей оставил у Вас массу положительных впечатлений!